পেঁয়াজ ছাড়া তরকারি রান্না করার কথা ভাবাই যায় না। কিন্তু পেঁয়াজ কাটলে গেলেই বাধে বিপত্তি, চোখ দিয়ে অঝোর ধারায় পানি ঝরতে থাকে। কেন এমন হয় জানেন?
পেঁয়াজে থাকা সালফেনিক অ্যাসিডের কারণেই মূলত সমস্যাটি হয়। পেঁয়াজ কাটার পর সালফেনিক অ্যাসিড বেরিয়ে অন্য এনজাইমের সঙ্গে মিশে যায়। তাতেই তৈরি হয় সারফার গ্যাস। সেটাই চোখে গিয়ে চোখ জ্বালা করে। ঠিক একই কারণে পেঁয়াজ কাটার অনেকক্ষণ পরেও হাতে গন্ধ লেগে থাকে।
তবে কিছু কৌশল মেনে পেঁয়াজ কাটলে চোখে আসবে না পানি। জেনে নিন সেগুলো কী কী।
পেঁয়াজ কাটার আগে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর টুকরো করে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ ভেজার পর পানি বদলে দিন। এতে পেঁয়াজ থেকে সবটুকু সালফার যৌগই প্রায় বেরিয়ে যায়।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ঘণ্টাখানেক ডিপ ফ্রিজারে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বের করে পেঁয়াজ কাটলে চোখে আর পানি আসবে না।
পেঁয়াজ কাটার সময়ে যত ধারালো ছুরি ব্যবহার করবেন, ততই কম কাঁদতে হবে। কারণ পেঁয়াজের কোষে কম ক্ষতি করে ধারালো ছুরি। তাই খুব বেশি এনজাইম বের হয় না।
পেঁয়াজ কাটার সময় গোড়ার অংশটা কেটে ফেলে দিন। পেঁয়াজের বেশির ভাগ উৎসেচক গোড়ার দিকেই থাকে।
খোলা জায়গা যেমন জানালার পাশে বা ভেন্টিলেটর চালু করে পেঁয়াজ কাটুন। এতে পেঁয়াজের চোখ জ্বালানি গ্যাস তাড়াতাড়ি বেরিয়ে যায়।
মোমবাতি জ্বালিয়ে কিংবা গ্যাসের আঁচের সামনে রেখে পেঁয়াজ কাটুন। এতে আগুনের শিখা পেঁয়াজের সারফার গ্যাস টেনে নেবে।
প্রথমে পেঁয়াজ দু’টুকরো করে কাটা দিকটি ঘুরিয়ে চপিং বোর্ডের উপর রাখুন। কাটা দিকটি উন্মুক্ত থাকলেই সমস্যা হবে।
আরেকটি কার্যকর পদ্ধতি হচ্ছে পানিতে ভেজানো অবস্থায় কাটা। একটি বাটিতে পানি নিয়ে পেঁয়াজ রাখুন। পানিতে থাকা অবস্থায়ই কেটে ফেলুন। চোখ জ্বালা করবে না।
ফ্যানের নীচে দাঁড়িয়ে পেঁয়াজ কাটলেও চোখ জ্বালা তুলনামূলক কম হয়।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ৫০ পারসেন্ট তাপে মাইক্রোওয়েভে রেখে দিন ৩০ সেকেন্ড। তারপর কাটুন। পানি আসবে না চোখে।